今天年來(lái)葡萄酒越來(lái)越多的出現(xiàn)在居民的餐桌上。因其含有多種無(wú)機(jī)鹽，蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，對(duì)人體有諸多好處，所以越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

隨著我國(guó)對(duì)于葡萄酒消費(fèi)的愈發(fā)增加，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近期對(duì)葡萄酒及果酒食品開(kāi)展抽樣檢測(cè)，檢驗(yàn)了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色葡萄球菌等19個(gè)項(xiàng)目。

本次共抽檢葡萄酒及果酒樣品477批次，覆蓋28個(gè)生產(chǎn)省份的327家企業(yè)。其中抽檢果酒樣品72批次，不合格樣品數(shù)為8批次，樣品不合格率為11.1%,檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉。抽檢葡萄酒樣品405批次，不合格樣品數(shù)為6批次，樣品不合格率為1.5%,檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為干浸出物、日落黃、環(huán)己基氨基磺酸鈉等。

國(guó)家規(guī)定，葡萄酒在釀造過(guò)程中不得添加莧菜紅、日落黃等合成色素。有些企業(yè)為了使生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒色澤鮮艷，在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)添加這些色素，有些企業(yè)甚至使用香精、色素等配制葡萄酒產(chǎn)品。

劣質(zhì)葡萄酒的危害

香料：食用香料主要是模仿天然瓜果、食品的香味，有合成的，也有天然的，香型很多。除了直接用于食品的香料外，其它還有如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，食用香精是由各種食用香料與附加物（如蔗糖、糊精、阿拉伯樹(shù)膠等）調(diào)合而成。近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。

甜味劑：常見(jiàn)人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。甜蜜素的化學(xué)名叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30倍左右。添加甜蜜素除了有增強(qiáng)甜度、起到代糖的作用外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)作用，通常是廠家為了降低成本而添加的。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)食品，就會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)1969年還收到過(guò)有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。

著色劑：常見(jiàn)的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)等合成色素，它可改變食品的外觀，使人增強(qiáng)食欲。前蘇聯(lián)在1968至1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22％。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。

葡萄酒的鑒別方法

查包裝。在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)注的各項(xiàng)內(nèi)容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利于較好地保持產(chǎn)品風(fēng)味。

看酒標(biāo)。閱讀酒標(biāo)是選購(gòu)前了解每瓶酒的背景資料及特性的最直接辦法。酒標(biāo)是酒的身份證，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。

比外觀。應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

聞香氣。果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質(zhì)越好。

品滋味。好葡萄酒應(yīng)酸甜適口，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，沒(méi)有突出的酒精氣味。

當(dāng)然除了這些常見(jiàn)的感官鑒別方法以外由北京智云達(dá)研發(fā)的紅葡萄酒摻偽速測(cè)盒可以快速鑒別出葡萄酒的真?zhèn)?，讓勾兌酒無(wú)所遁形。

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