2013年是簡(jiǎn)樸倡廉的一年，節(jié)儉的作風(fēng)從中央吹到了地方，鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象大有緩解。此行此舉也使得餐飲行業(yè)迎來(lái)了困難年，開始另辟蹊徑謀求生路，轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)，回歸餐飲“小時(shí)代”。

    自《小時(shí)代》電影上映后，小時(shí)代成了新名詞，如今,餐飲行業(yè)也不知不覺(jué)邁入了“小時(shí)代”：不光是新開店的規(guī)模小了、客單價(jià)的金額小了、包廂的作用小了，這些均意味著普通百姓的餐飲時(shí)代來(lái)臨。在這個(gè)“小時(shí)代”里，餐飲企業(yè)該如何度過(guò)行業(yè)低谷期?

餐飲轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)救市

    雖說(shuō)“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。受眾多因素影響，目前我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展已明顯放緩，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)行創(chuàng)新來(lái)謀求轉(zhuǎn)型，確保順利度過(guò)行業(yè)低谷期。

    北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，在剛剛過(guò)去的2013年，北京餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)單月負(fù)增長(zhǎng)幅度達(dá)到兩位數(shù)。面對(duì)這一現(xiàn)狀，高端餐飲企業(yè)紛紛嘗試轉(zhuǎn)型，有的餐廳面向社會(huì)推出了“體驗(yàn)大眾消費(fèi)，享受品質(zhì)服務(wù)”活動(dòng)。有的酒樓不斷創(chuàng)新，開展了網(wǎng)上訂餐、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等活動(dòng)，積極發(fā)展團(tuán)餐、快餐、套餐、外賣、半成品餐等業(yè)務(wù)。“在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營(yíng)突破并非易事。”有業(yè)內(nèi)人士分析稱，餐飲行業(yè)下滑趨緩的主因是大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)暖。

小館涌動(dòng)回歸實(shí)惠本質(zhì)

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眼下新開店的規(guī)模小了。對(duì)于新項(xiàng)目，老板不再一擲千金，動(dòng)輒要求上千平米的營(yíng)業(yè)面積，“小戶型”成為主流。趨勢(shì)更為明顯的是像包子店、餃子館、餛飩店這樣的“小項(xiàng)目”急劇增多，個(gè)別老板不惜關(guān)店破墻，將一家店瓜分成若干門面逐間轉(zhuǎn)租。

    羲和國(guó)際餐飲公司執(zhí)行董事張鈞表示:“2014年餐飲行業(yè)將回歸屌絲經(jīng)濟(jì)，‘高精尖’沒(méi)戲。”順應(yīng)這個(gè)思路，2014年羲和餐飲還將新開幾家人均消費(fèi)在70元左右的“羲和小館”。同時(shí)，還會(huì)新開一些人均30元左右的面館。“面館從人員配置、前期投入和中央廚房配送來(lái)說(shuō)，都比較經(jīng)濟(jì)劃算。今后餐飲行業(yè)將回歸經(jīng)濟(jì)劃算、實(shí)惠傳統(tǒng)的本質(zhì)。”

差異化競(jìng)爭(zhēng)凸顯優(yōu)勢(shì)

    素食市場(chǎng)培育的背后，是很多素食餐飲企業(yè)的共同努力：手法上不斷創(chuàng)新，素菜葷做，甚至出現(xiàn)了辣味素菜；環(huán)境清雅脫俗，菜肴精心布置，菜名尤具詩(shī)意。如今的素食館吸引了越來(lái)越多的年輕人光顧。

    三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)趙斌表示，由于現(xiàn)代人普遍存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，不妨多選擇一些有利健康的素食食用。素食其實(shí)包含著很多豐富的種類，從每一大類中選擇幾種，就可以吃到既營(yíng)養(yǎng)豐富又均衡的膳食。

大眾餐飲切忌原地踏步

    湯慶順說(shuō)，2014年餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型不是簡(jiǎn)單的形式上的轉(zhuǎn)變，而是理念、文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變。這也意味著，2014年現(xiàn)有的大眾餐飲業(yè)也需要轉(zhuǎn)型、改革。

    湯慶順強(qiáng)調(diào)，今后，餐飲行業(yè)仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因?yàn)槊總€(gè)人的收入不一、個(gè)人喜好不一、消費(fèi)習(xí)慣不一、消費(fèi)理念不一。就算是同一個(gè)人，也存在對(duì)高、中、低端的不同需求。湯慶順以記者為例說(shuō)明，外出采訪可以隨便在路邊吃個(gè)煎餅、吃碗面條；周末和朋友聚會(huì)，可以選擇中檔餐廳；過(guò)年過(guò)節(jié)，或者為老人祝壽時(shí)，可以選擇高檔餐飲。“大眾餐飲不是要全部變?yōu)橹讳N售初級(jí)食材、只做初級(jí)加工的街邊小店。而高端餐飲業(yè)要高得合適，而不是像以往那樣高得那么離譜。”

回歸本質(zhì)吃得實(shí)惠吃出健康

    從中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”至今，全國(guó)刮起節(jié)儉之風(fēng)，餐飲企業(yè)肯定跟著國(guó)家政策走。就餐是人們的自然需求。吃飯要吃出健康、吃出平衡，這意味著要盡量多選擇本地、本季出產(chǎn)的五谷雜糧、葉菜、種子類食物，這樣才能吃出健康。


 

本文關(guān)鍵詞：餐飲 大眾消費(fèi) “小時(shí)代”