饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一，屬于
發(fā)酵面制品。市面上除了常見(jiàn)的白面饅頭以外，還有蕎面饅頭、紅糖饅頭等種類(lèi)，吃法多樣，松軟可口，深受廣大
消費(fèi)者喜愛(ài)，是百姓餐桌上必不可少的主食之一。
但近期，市場(chǎng)
監(jiān)管部門(mén)通過(guò)
食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，一些不良商家在饅頭上做起了文章，隨意加入了“
甜味劑”來(lái)糊弄消費(fèi)者，美其名曰老面發(fā)酵，實(shí)則玩著瞞天過(guò)海、以次充好的伎倆。今天，德陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督
管理局再給您細(xì)說(shuō)幾句，化解您心中的疑慮。
什么是甜味劑？
甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用，是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類(lèi)，包括紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，可按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在多種食品中有條件地使用。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。饅頭中違規(guī)添加的糖精鈉和甜蜜素等在食品工業(yè)中十分常見(jiàn)，糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。
饅頭中能用糖精鈉和甜蜜素嗎？
不能！饅頭在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中屬于發(fā)酵面制品，標(biāo)準(zhǔn)中明確顯示饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑，任何饅頭品種都不得“走捷徑”、通過(guò)添加這兩種物質(zhì)來(lái)獲得甜滋滋的口感。食品中是否可以添加某種食品添加劑，安全性和工藝必要性在標(biāo)準(zhǔn)制定中是首要考慮的。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，其和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大，食用的目的和方式也不盡相同，目前還沒(méi)有必要加入此類(lèi)甜味劑來(lái)增強(qiáng)它的口感。
為什么不法商家會(huì)使用？
主要有三個(gè)原因，一是為了節(jié)約成本，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本，商家可以制作更多的饅頭。二是為了迎合大眾口味，消費(fèi)者普遍喜甜，略帶甜味的饅頭更容易受到消費(fèi)者青睞。三是缺少相關(guān)的知識(shí)和意識(shí)，有些商家看到別人在用，自己也跟著用，打著改良口感的幌子來(lái)掩蓋其真實(shí)目的。還有些商家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，搞不清楚饅頭的分類(lèi)，覺(jué)得饅頭和糕點(diǎn)差不多，糕點(diǎn)都能用，饅頭也應(yīng)該能用，因此就照著葫蘆畫(huà)了瓢。
甜味劑能否放心吃？
首先需要明確的是，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的，但過(guò)量食用合成甜味劑確實(shí)會(huì)對(duì)人體有害。以糖精鈉為例，當(dāng)食用較多時(shí)，就會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。慶幸的是，由于這些甜味劑效果實(shí)在“太好”，不法商家也不會(huì)無(wú)所顧忌的使用，甜到發(fā)齁的饅頭也沒(méi)人會(huì)去買(mǎi)。因此，如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭，不必過(guò)于驚慌。建議關(guān)注身體狀況，有不適感及時(shí)就醫(yī)。
在此提醒各位消費(fèi)者：食品添加劑不是“魔鬼”，科學(xué)合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入，促進(jìn)人體的健康。但是我們?nèi)匀恍枰P(guān)注甜味劑的超范圍、超限量使用問(wèn)題，不僅要加強(qiáng)對(duì)商家的培訓(xùn)和宣貫，讓商家知標(biāo)準(zhǔn)、懂標(biāo)準(zhǔn)，合規(guī)生產(chǎn)，還要多把一些科學(xué)知識(shí)傳遞給普通的消費(fèi)者，讓大家有一定的甄別能力，同時(shí)多傳播正能量，防止走極端，客觀理性地對(duì)待食品添加劑。
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