11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，7批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為梁平區(qū)海兒食品超市銷售的柑，丙溴磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶聚創(chuàng)食品超市銷售的豇豆，
滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣隆福百貨石耶店銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣樂淘百貨超市銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶柴錦餐飲文化有限責(zé)任公司陽光世紀(jì)店銷售的茄子，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣新一佳愛雪商貿(mào)有限責(zé)任公司立新分公司銷售的辣椒，克百威、噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)分水鎮(zhèn)豐越百貨超市銷售的韭菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
丙溴磷是一種超高效有機(jī)磷殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用，無內(nèi)吸作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷超標(biāo)的原因可能是農(nóng)戶隨意擴(kuò)大使用量，或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定導(dǎo)致。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氧樂果是一種內(nèi)吸性強(qiáng)，殺蟲活性高的殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，茄果類蔬菜中氧樂果殘留限量值應(yīng)≤0.02mg/kg。大部分噴灑的氧樂果會逸散在周圍的土壤、大氣、水體中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會對環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害；蔬菜、水果中殘留的氧樂果進(jìn)入人體后對體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，可能會對人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。
還有4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為云陽縣億豐盛堡店購物中心銷售的淡水魚（武昌魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣農(nóng)壩鎮(zhèn)健真百貨超市銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司沙濱路店銷售的草魚，
孔雀石綠不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶永輝超市有限公司武隆區(qū)南城中央廣場分公司銷售的牛蹄，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。
甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對人體造成潛在的致癌、致畸、致突變等危害。
呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風(fēng)險?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為梁平區(qū)小山村白酒釀造坊生產(chǎn)的白酒，
酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)蔣氏白酒釀造坊生產(chǎn)的白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)李中齊白酒銷售店生產(chǎn)的白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽縣九道拐醋業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的香醋，總酸、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)海兒食品超市銷售的生花生仁，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶桂豪食品有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶道商食品有限公司委托重慶市德翱食品有限公司生產(chǎn)的古法香臘腸，碳水化合物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酒精度又叫酒度，是指20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果偏差。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會對人體產(chǎn)生損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶永輝超市有限公司南岸區(qū)東東摩分公司銷售的、標(biāo)稱成都北大荒豆制品有限公司生產(chǎn)的泹水豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶全成食品有限公司生產(chǎn)的脆麻花（蔥香味）·膨化食品，
糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。豆制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計）在膨化食品中不得使用。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
2批次韭菜檢出重金屬污染超標(biāo)
2批次韭菜檢出重金屬污染超標(biāo)，分別為石柱土家族自治縣福都購物中心銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市北碚區(qū)龍鳳三村292號負(fù)一層-2號（龍鳳橋農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)）曾軍銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中的鎘元素的富集。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品不合格，分別為江津區(qū)萬濤食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶銀華飲料有限公司生產(chǎn)的薄荷水，酵母、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)李市鎮(zhèn)王剛副食經(jīng)營店銷售的、標(biāo)稱重慶銀華飲料有限公司生產(chǎn)的薄荷水，酵母、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫山縣巫山云飲用水有限公司生產(chǎn)的巫山雲(yún)桶裝飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
