7批次餐飲食品檢出重金屬污染問題，分別為霞浦縣南塘海鮮排擋銷售的青蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；霞浦縣漁舟港海鮮館銷售的青蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市陳埭鎮(zhèn)煒程餐飲店銷售的石蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；霞浦縣張逢庚海鮮館銷售的花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；莆田市太古匯餐飲管理有限公司荔城分公司銷售的大花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月21日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；閩侯縣國(guó)惠酒店有限公司銷售的面包蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；閩侯縣甘蔗張鮮記海鮮火鍋店銷售的花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月21日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為晉江市榮譽(yù)大酒店有限責(zé)任公司銷售的小蚌（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），氯霉素不合格；晉江安?；蕧u商務(wù)酒店銷售的黑翅魚（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日），呋喃唑酮代謝物不合格；柘榮縣商業(yè)城成韓雞鴨攤銷售的烏雞（購(gòu)進(jìn)日期為2021年1月5日），多西環(huán)素不合格；福州市晉安區(qū)李章杰生鮮超市銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年1月19日），腐霉利不合格；福建省閩峰購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的牛肉（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月26日），克倫特羅不合格；泉州市利得龍超市有限公司晉江第一分公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月25日），腐霉利不合格；永安市承志水產(chǎn)攤銷售的河蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不合格；廈門市集美區(qū)葉巧梅副食品店銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月27日），腐霉利不合格；三明惠佰家超級(jí)市場(chǎng)有限公司銷售的精品牛肉（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月29日），克倫特羅不合格；永安市巴溪清清水產(chǎn)店銷售的河蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不合格；寧德市蕉城區(qū)蕉南孫秋蔬菜攤銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日），腐霉利不合格。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林、呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
多西環(huán)素是一種四環(huán)素類抗生素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，多西環(huán)素在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。雞肉中多西環(huán)素超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入多西環(huán)素超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的
食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品，分別為廈門南潮餐飲有限公司銷售的土雞絲拌面用面條（加工日期為2020年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；標(biāo)稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分公司2020年3月18日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格，銷售單位為閩侯縣南嶼致誠(chéng)惠都便利店；三明市鵬盛世紀(jì)華連百貨有限公司銷售的小鰻魚（購(gòu)進(jìn)日期為2020年9月22日），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應(yīng)用于豆類制品、油炸面制品等，在生濕面制品中不得使用。生濕面制品中鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)肝臟有影響，還可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在熟制水產(chǎn)品中不得使用。熟制水產(chǎn)品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長(zhǎng)期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲具、飲料，分別為閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群不合格；閩侯縣上街海底誘惑餐飲店的茶缸（消毒日期為2020年12月21日），大腸菌群不合格；標(biāo)稱龍巖大自然食品飲料有限公司2021年1月7日生產(chǎn)的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為新羅區(qū)泉好食品經(jīng)營(yíng)部。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)、其他污染問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)、其他污染問題，其中3批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題，分別為福州市倉(cāng)山區(qū)紅香椒餐飲店的茶杯（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市倉(cāng)山區(qū)老煌城餐飲店的調(diào)料碟（消毒日期為2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的椒鹽花生（生產(chǎn)日期為2020年12月3日），黃曲霉毒素B1不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟造成損害。
此外，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為標(biāo)稱廈門譚富實(shí)業(yè)有限公司2020年4月25日生產(chǎn)的難吃的瓜子（核桃味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司新陽(yáng)店。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中的過氧化值限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
