不合格樣品中，有6批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，3批次樣品檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)紅爛漫酒樓銷售的本地正蟹（購進(jìn)日期為2020年11月13日）、寧德市艷陽金弘宴餐飲有限公司銷售的正蟹（購進(jìn)日期為2020年11月14日）、廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司勝利店銷售的母正蟹（購進(jìn)日期為2020年11月17日）。
鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動物中的限量為≤0.5mg/kg。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。
還有3批次樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格，分別為：福州市閩侯縣福永興超市有限公司福州晉安分公司銷售的甘草瓜子（生產(chǎn)日期為2020年8月17日）、廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司四鶴店銷售的老姜（購進(jìn)日期為2020年11月12日）、臺江區(qū)鳳意便利店銷售的黃花菜（購進(jìn)日期為2020年8月24日）。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，而蔬菜干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算；在堅(jiān)果及籽類（咖啡豆除外）中的最大限量值為0.2mg/kg。
不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，福州市鼓樓區(qū)閩州餐飲店銷售的馬耳（加工日期為2020年11月2日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑、穩(wěn)定劑，按生產(chǎn)需要適量添加于油炸面制品中，但在終產(chǎn)品（干樣品）中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
還有，標(biāo)稱福建春添糧油食品有限公司2020年4月5日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油檢出乙基麥芽酚不合格，銷售單位為福州市好多利百貨有限公司晉安分公司。
乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因?yàn)橐一溠糠幽苁故称分性邢阄兜玫秸{(diào)和、改良和提升，所以經(jīng)常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久清香的功效?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。
此外，還有3批次不合格樣品為：標(biāo)稱連城縣廣大食品廠2020年6月20日生產(chǎn)的倒蒸紅薯干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格，銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司；標(biāo)稱大內(nèi)山薯類種植專業(yè)合作社2020年6月1日生產(chǎn)的農(nóng)家白粿檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為泉港區(qū)峰尾鎮(zhèn)百潤家購物中心；標(biāo)稱永春縣盛德禾種植專業(yè)合作社2020年5月1日生產(chǎn)的永春白粿檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為惠安縣涂寨鎮(zhèn)銘超購物廣場。
8批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為：漳州市薌城區(qū)犁田便利店銷售的芹菜（購進(jìn)日期為2020年6月17日）、漳州市薌城區(qū)陳儉超市銷售的芹菜（購進(jìn)日期為2020年6月23日）、廈門市人人樂商業(yè)有限公司翔安購物廣場銷售的菠菜（購進(jìn)日期為2020年7月21日）均檢出毒死蜱不合格；廈門市湖里區(qū)潤夏福超市銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年7月3日）、三明新華都購物廣場有限公司沙縣府前店銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年10月28日）檢出腐霉利不合格；廈門樂海投資有限公司同安購物廣場銷售的菠菜（購進(jìn)日期為2020年7月23日）檢出克百威不合格。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg，在菠菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg；克百威在菠菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。
還有2批次不合格樣品為：沃爾瑪（福建）百貨有限公司石獅九二路分店銷售的對蝦（購進(jìn)日期為2020年7月9日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格；南平八閩籃子商業(yè)管理有限公司銷售的牛肉（檢疫日期為2020年10月7日）檢出呋喃西林代謝物（SEM）不合格。
呋喃唑酮、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定呋喃唑酮、呋喃西林食品動物中禁止使用的藥品。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：標(biāo)稱龍海市滿佳惠食品有限公司2020年9月27日生產(chǎn)的小清心抹茶味蛋糕檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為連城縣文亨佳源超市；標(biāo)稱福鼎市桐城東榮水產(chǎn)制品廠2020年9月23日生產(chǎn)的即食海蜇（麻辣味）檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司勝利店。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能影響人體健康。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。
