云南抽檢3大類438批次樣品 4批次餐飲食品檢出不合格
時間：2019-11-28 10:08:01 來源：食品伙伴網(wǎng) 點擊：421次
食品伙伴網(wǎng)訊 11月27日，云南省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)438批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、餐飲食品、食品添加劑等3大類產(chǎn)品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、微生物等指標(biāo)。其中合格樣品434批次，不合格樣品4批次。
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問題，其中，云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)萬記小吃店生產(chǎn)的油條、云南省紅河州個舊市土罐罐小吃店生產(chǎn)的油條均檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)獨一居餃子店生產(chǎn)的鹵豬耳朵檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。由于外觀及滋味都與食鹽相似，原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另有1批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問題，為：云南省麗江市玉龍縣黃山鎮(zhèn)孔亮火鍋店外購的小碗（自消毒餐具），該樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標(biāo)。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期不合格樣品信息
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序號
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
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標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規(guī)格型號
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商標(biāo)
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生產(chǎn)日期/批號
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不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值
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分類
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檢驗機構(gòu)
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備注
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1
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玉龍縣黃山鎮(zhèn)孔亮火鍋店
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云南省麗江市玉龍縣黃山鎮(zhèn)弘瑞園小區(qū)1棟105-106號商鋪
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小碗（自消毒餐具）
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2019/9/27
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陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.0204mg/100cm2║不得檢出
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餐飲食品
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云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司
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2
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永勝縣永北鎮(zhèn)萬記小吃店
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云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)東街102號附2號
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永勝縣永北鎮(zhèn)萬記小吃店
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云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)東街102號附2號
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油條
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散裝稱重
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2019/9/27
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鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║321mg/kg║100mg/kg
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餐飲食品
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云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司
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3
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個舊市土罐罐小吃店
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云南省紅河州個舊市吉安街129號人民路D幢
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個舊市土罐罐小吃店
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云南省紅河州個舊市吉安街129號人民路D幢
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油條
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2019/9/29
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鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║430mg/kg║100mg/kg
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餐飲食品
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云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司
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4
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永勝縣永北鎮(zhèn)獨一居餃子店
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永勝縣永北鎮(zhèn)獨一居餃子店
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永勝縣永北鎮(zhèn)獨一居餃子店
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永勝縣永北鎮(zhèn)獨一居餃子店
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鹵豬耳朵
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散裝稱重
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2019/9/27
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亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)實測值║4.0mg/kg║不得使用
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餐飲食品
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云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司
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（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
本文關(guān)鍵詞：云南,抽檢,樣品,餐飲,食品
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