七八月份是枸杞的采摘季節(jié)，枸杞含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為：枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經(jīng)；質(zhì)潤氣和，可升可降；具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺生津等功效，是我國常見的一種食補(bǔ)材料。

     近日央視財(cái)經(jīng)頻道曝出，市場上的枸杞多為經(jīng)過硫磺熏蒸而成，長期服用后會(huì)造成肝臟和腎臟損害，導(dǎo)致神經(jīng)炎和骨髓萎縮。


     枸杞用硫磺熏制以后不但能夠防蟲，延長保質(zhì)期，還能夠提亮藥材外觀，使其看上去“賣相”更好。

     央視財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道中提到：記者分別在藥店、土特產(chǎn)攤位和藥材市場采集了六份樣品。送檢的六份枸杞樣品中，除了在北京藥店購買的枸杞符合國標(biāo)規(guī)定之外，其余五份枸杞樣品的二氧化硫含量全部超標(biāo)。其中：在安國藥材交易大廳購買的兩份枸杞，一份二氧化硫含量為68.4毫克/每千克；另一份為119毫克/每千克，是國標(biāo)規(guī)定的兩倍多；在安國一家藥材門店購買的枸杞，二氧化硫含量為540毫克/每千克，超過國標(biāo)近10倍。在北京土特產(chǎn)攤位購買的枸杞，二氧化硫含量竟為971毫克/千克，超過國家標(biāo)準(zhǔn)將近20倍。而記者在安國交易大廳購買的“過磺枸杞”，二氧化硫含量更是高達(dá)5030毫克/千克，比國標(biāo)要求的100倍還要高！

     為何要使用硫磺熏蒸

     硫磺熏蒸用于中藥材的養(yǎng)護(hù)加工是我國傳統(tǒng)藥材加工中的一種常用加工手段，其目的在于：有利于一些根莖類中藥材的干燥，如山藥、牛膝等；有助于中藥材貯藏中的防蟲、防霉,如白芷等；以及常用于中藥材的漂白增色，如人參、枸杞等。

     二氧化硫在食品加工過程中可以起到干燥、漂白、防腐殺菌等作用。由于代價(jià)低廉、簡單有效，作為食品添加劑廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)。會(huì)用硫磺熏蒸的食物材料有：菊花、生姜、銀耳、紅棗、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆制品等。

     硫磺熏蒸食品的危害

     在熏制過程中硫磺會(huì)產(chǎn)生鉛蒸汽、氧化砷、氧化鉈等有毒物質(zhì)。二氧化硫還原出的鉛一旦進(jìn)入人體就很難排出，積累效應(yīng)會(huì)危害造血機(jī)能，使胃腸道中毒，甚至還會(huì)毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、腎臟功能。鉛對嬰兒和孕婦的危害更為嚴(yán)重，血鉛過高會(huì)影響兒童的身體和智力的發(fā)育。經(jīng)常食用硫磺熏制過的食物，無異于慢性自殺，如果熏蒸食品用的是工業(yè)用硫，人食后就會(huì)發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。如經(jīng)常食用硫磺熏過的竹筍，會(huì)明顯增加流感等病的發(fā)病率。

     硫磺燃燒后，會(huì)生成二氧化硫，遇水后會(huì)變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入人體不僅破壞食品中維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。使血液酸性化，必需消耗血液中的鈣以中和酸性，于是血液中的鈣濃度降低，導(dǎo)致肌肉痙攣、手腳抽搐、心臟無法活動(dòng)。為了避免發(fā)生這種情況，血鈣不足的部分從骨骼中釋出補(bǔ)充，結(jié)果血液中的大量鈣，附著于血管、腎臟、膽囊或輸尿管，造成動(dòng)脈硬化、結(jié)石、骨質(zhì)疏松，同時(shí)還引起神經(jīng)過敏、焦躁、失眠、慢性疲勞，嚴(yán)重影響精神狀態(tài)，即所謂“鈣矛盾現(xiàn)象”。

     相關(guān)法規(guī)

     國家食品藥品監(jiān)督管理局在2004年曾發(fā)文指出硫磺熏蒸的中藥材為劣質(zhì)藥材。《中國藥典》2005年版(一部)也取消了山藥、葛根等中藥材的硫熏工藝，并在《中國藥典》2008年版增補(bǔ)本中增加了二氧化硫殘留量的檢測。

     如何鑒別

     （一）感官檢測 要做到一聞、二嘗、三看。

     一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；

     二嘗，是要嘗一點(diǎn)要買的食品，如果舌頭感覺稍有刺激、辣味或是原來的食品味道改變，要警惕可能是硫磺熏蒸過的；

     三看，就是要看食品的外觀，如果食品色澤異常光鮮或者是不是自然的顏色，要多加留意，有時(shí)硫磺熏蒸的食物的干濕度和重量會(huì)有變化。

     （二）權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)

     目前，應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜法等。

     1、比色法

     國標(biāo)GB/T5009.34-2003中規(guī)定用鹽酸副玫瑰苯胺法檢測食品中二氧化硫含量，其主要原理是利用亞硫酸鹽與四氯汞的反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，在波長550nm處測定溶液吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量

     2、滴定法

     滴定法常見的有直接滴定碘量法、蒸餾-碘量法、蒸餾-堿滴定法。

     ①直接滴定碘量法 原理是樣品中的被測成分(包括游離和化合二氧化硫)在堿液中失去結(jié)合力，被固定為亞硫酸鹽，在硫酸的作用下，又使其游離出來，并用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，過量的碘與淀粉指示劑作用，生成藍(lán)色的碘-淀粉復(fù)合物。由碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴定量計(jì)算出總二氧化硫的含量。

     ②蒸餾-碘量法GB/T5009134-1996(2)采用“蒸餾-碘量法”是對樣品酸化并加以蒸餾，樣品中二氧化硫逸出，通過乙酸鉛溶液接收，并用濃鹽酸酸化，以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

     ③蒸餾-堿滴定法 該方法利用酸堿中和滴定的原理，樣品酸化后在氮?dú)饬髦屑訜嵴麴s，以過量氫氧化鈉接收，然后將接收液酸化并氧化為硫酸，用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定即可測定樣品中亞硫酸鹽總量。該方法屬于快速測定方法，廣泛用于各類食品的檢測。日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)方法(A)，IS05522(1981)和國際葡萄酒總局常規(guī)法均為此類。

     3、色譜法

     ①氣相色譜法該方法將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后，取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸，取頂空氣體，注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。本方法具有操作簡便、快速、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。

     ②離子色譜 其原理是：試樣中的亞硫酸在20%磷酸酸性條件下，于90℃水浴中通氮?dú)夥蛛x，收集在三乙醇胺溶液中，用IC(離子色譜)法測定。離子色譜法適用于食品中殘留亞硫酸鹽和天然亞硫酸鹽的測定。

     （三）快速檢測

     北京智云達(dá)科技有限公司研制開發(fā)的PCS多功能食品安全檢測儀可以檢測農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、各種色素等40多項(xiàng)食品檢測指標(biāo)。

     二氧化硫檢測依據(jù)：食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.34-2003


     檢測步驟：

     1、 取1.25g樣品放到比色管中，加入C溶液0.5mL，蒸餾水20 mL，搖勻，過濾出樣品液。

     2、 取一支10mL 比色管（A 管），加入5mL 樣品液，加蒸餾水至10mL刻度線，加入0.5mLD 溶液，搖勻，開蓋靜置10min；取另一支10mL 比色管（B管），加入1mLE 溶液。向A 管中加入0.5mLF 溶液，搖勻，迅速將A 管溶液加入B 管，搖勻，靜置7min。

     3、 空白管：空白管內(nèi)加入5mL 蒸餾水替代樣品液，其余步驟與樣品管相同。

     4、 將裝有空白液的比色皿放入檢測儀器，點(diǎn)擊“校正”。

     5、 點(diǎn)擊校正后，彈出“正在獲取數(shù)據(jù)請稍后”對話框，此時(shí)不能進(jìn)行任何操作。當(dāng)該對話框消失后，將裝有樣品液的比色皿放入檢測儀器點(diǎn)擊“檢測”，當(dāng)檢測結(jié)果在下方顯示時(shí)，檢測完成，可進(jìn)行下一個(gè)樣品的檢測。

     6、 若需要將數(shù)據(jù)傳到數(shù)據(jù)庫，點(diǎn)擊“上傳數(shù)據(jù)庫”即可。

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