上周，上海、河南、貴州、廣西、湖北及安徽等多地食藥監(jiān)部門公布最新食品安全抽檢信息，油條、肉制品、白酒等餐飲食品成為被檢出問題最多的品類，油條多出現鋁殘留超標，肉制品過氧化值超標，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴重超標。

餐飲攤點油條鋁殘留最高超標10倍

在河南省食藥監(jiān)局組織的2016年餐飲食品等項目抽檢中，小麥粉制品（自制）中不合格樣品達45批次，其中鋁殘留超標成為“重災區(qū)”。

如在三門峽市湖濱區(qū)某胡辣湯店銷售的油條中，鋁的殘留量檢測值為1091mg/kg，而按照國家食品安全標準鋁殘留值應≤100mg/kg，以此來算該油條鋁殘留超標達10倍之多。同時，在華聯、胖東來等知名連鎖商超渠道，也查出了油條鋁殘留超標問題。

神農春純谷酒氰化物超標5.38倍

在湖北省食藥監(jiān)局公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中，武漢神農春酒業(yè)有限公司生產的1.8L裝純谷酒，被檢出氰化物殘留達43mg/L，而按照國家標準其限量應≤8.0mg/L，超出國家標準5.38倍之多。

據了解，氰化物是白酒中一項重要安全指標，其超標后對人體有毒有害，主要是生產者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或是生產工藝去除氰化物不徹底造成。

另外，安徽多家酒企生產的多個批次白酒產品，被檢出酒精度不達標。根據安徽食藥監(jiān)局公告，豫皖酒業(yè)公司的生態(tài)原漿酒酒精度檢出值為49.5%vol，亳州貢酒公司亳州老窖原漿酒酒精度檢出值為50.0%vol，亳州貢酒公司的亳州貢酒生態(tài)原漿酒酒精度檢出值為42.0%vol。而按照標準規(guī)定其酒精度應為51.0-53.0%vol，上述產品均為不合格。

肉制品出現過氧化值超標

在上海、安徽等地公布的食品抽檢信息中，同時出現了多批次肉制品不合格。如安徽三眼井食品有限公司的野山椒鳳爪、多味雞爪兩批次產品，同時被檢出了防腐劑苯甲酸，檢出值分別為0.01g/kg、0.04g/kg，而按照國家標準規(guī)定其為不得檢出。

同時，過氧化值超標也成為此次肉制品不合格的另一大問題。按照國家相關標準，肉制品中過氧化值檢出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店經銷的腌制豬肉中，過氧化值檢出值為3.7g/100g。上海云陽食品公司的咸肉過氧化值檢出為1.1g/100g，上?？平∈称饭镜南倘膺^氧化值檢出為0.99g/100g，金華老朱火腿的“精腿自然塊”過氧化值檢出為0.82g/100g，上述產品均為不合格。

據了解，過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。記者 李棟

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