中國網(wǎng)8月9日最新報道，8日，北京市海淀區(qū)法院審理了一起病死豬肉案，北京市房山區(qū)一處非法生豬屠宰點一年賣出3萬斤豬肉，豬肉直接發(fā)到北京市海淀區(qū)錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，繼而被批發(fā)到北京多家早市攤點和正規(guī)超市，甚至流向高校食堂。病死豬肉有禁無止，而今在天子腳下的京城依然能一路綠燈，非法經(jīng)營一年多，此種亂象何時休？什么是病死豬肉？病死豬肉對人體的危害有哪些呢？

什么是病死豬肉？

病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬，病死豬肉是不能食用的，但是一些養(yǎng)豬戶因為利益的趨勢，將病死豬肉賣給非法屠宰場，非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗合格證，蓋上合格證后公然銷售到市場上供消費者購買，繼而對消費者的生命健康造成極大威脅。

為什么病死豬肉會對人體有危害？

1.人畜共患病的威脅

病死豬肉由于患病死亡的，可能會患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。

2.農(nóng)藥、鼠藥、重金屬

這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農(nóng)藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質(zhì)的飼料而造成死亡的，這些物質(zhì)同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構(gòu)成威脅。

3.有毒物質(zhì)

病死豬肉在死后會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會對人體健康造成威脅，這些有毒物質(zhì)有：

1）腐敗產(chǎn)物

動物的尸體病死后能夠在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量腐敗產(chǎn)物，如氣體物質(zhì)（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質(zhì)（含硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經(jīng)堿、草毒堿等。尸堿可導(dǎo)致人體中毒。

尸胺（尸毒素）是一種在動物身體組織腐爛時由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結(jié)晶。尸胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的尸胺是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥、痙攣、水腫、肺水腫或化學(xué)性肺炎甚至導(dǎo)致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐等癥狀。

腐胺也稱腐肉堿。腐胺是一種有機(jī)化合物，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣，都是生物活體或尸體中蛋白質(zhì)的氨基酸降解產(chǎn)生。腐胺可被人體吸入、食入或經(jīng)皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及皮膚有刺激作用，可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀。

2）抗生素

病死豬在生前大多經(jīng)過抗生素治療，部分豬場甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內(nèi)含有的高濃度抗生素或其代謝物，長期食用會對人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應(yīng)過敏反應(yīng)等；誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級細(xì)菌的產(chǎn)生；破壞人體內(nèi)正常菌群；甚至還可引起體內(nèi)維生素缺乏癥等。如大量使用抗生素還會影響未成年人的身體生長發(fā)育。

3）細(xì)菌毒素

導(dǎo)致生豬病亡的細(xì)菌及動物體內(nèi)正常菌群的迅速繁殖，可產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素：

1. 外毒素，毒性較強(qiáng)，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內(nèi)毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內(nèi)毒素，內(nèi)毒素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發(fā)熱、白細(xì)胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產(chǎn)生的溶血素S，大腸埃希菌產(chǎn)生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細(xì)胞，導(dǎo)致感染中白細(xì)胞數(shù)量減少。

4）霉菌毒素

如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇毒物質(zhì)而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素其中，黃曲霉毒素毒性最強(qiáng)，是自然界中毒素最強(qiáng)的毒素之一，且強(qiáng)致癌，非常耐熱，一般烹調(diào)加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng)，引起流產(chǎn)、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當(dāng)穩(wěn)定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機(jī)體免疫系統(tǒng)、造血及胃腸系統(tǒng)等。

為什么會出現(xiàn)病死豬肉？

這是由于一般生豬屠宰后進(jìn)入市場銷售，必須由動物檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號，分割出來的每塊豬肉也都有相對應(yīng)的編號?！暗聦嵣辖?jīng)常是一張票被反復(fù)使用，無論是市場管理人員，還是餐飲機(jī)構(gòu)，都沒有多少人認(rèn)真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說。

我國對豬肉生產(chǎn)的監(jiān)管是分段監(jiān)管，即從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售劃分為多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)管部門，涉及動物檢疫、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督管理等多個職能部門。職能部門過多也會導(dǎo)致監(jiān)管松懈。

從此次曝光的房山區(qū)非法屠宰點的設(shè)立、病死豬肉販賣到病死豬肉流入市場直至進(jìn)入老百姓餐桌，沒有一家監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。那么形同虛設(shè)的多家監(jiān)管部門存在的意義又是什么呢？病死豬肉事件一而再，再而三的涌現(xiàn)，試問，誰來保障消費者的生命安全呢？病死豬肉有哪些檢測方法呢？

病死豬肉的檢測方案

1.感官檢測

一是看表皮

健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

二看聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

三是看彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

四是看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

五是看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

2.動物檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗

動物檢疫機(jī)構(gòu)也是可以檢驗出來病死豬肉的，比如此次北京病死豬肉事件，北京市獸醫(yī)實驗診斷所對這些沒蓋檢疫章的豬肉出具的檢測報告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結(jié)果為陽性，可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規(guī)檢測中，檢測機(jī)構(gòu)只對樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無機(jī)砷等單項理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種無針對性的檢驗也容易使病死豬肉蒙混過關(guān)。

3.快速檢測

由北京智云達(dá)科技有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測研究中心”研發(fā)的病害肉速測盒已正式市場化生產(chǎn)和銷售。

本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢測原理如下：

健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機(jī)體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標(biāo)，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。

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