配備營養(yǎng)師、每周提前公布帶量食譜及營養(yǎng)值、為不同營養(yǎng)狀況的學生推薦相應食譜……北京在全國率先為中小學健康食堂設定10道“門檻兒”。昨天，記者從北京市疾控中心獲悉，為改善本市中小學生膳食結構，衛(wèi)生和教育部門將根據(jù)上述標準，在全市創(chuàng)建健康達標食堂。

　　□要求

　　健康食堂須符合十項條件

　　昨天是第24屆中國學生營養(yǎng)日，北京市疾控中心發(fā)布“北京市中小學校健康食堂十條指導準則”，為學校食堂“健康達標”設置了十項基本條件，該準則借鑒了全民健康生活方式示范食堂的標準，在全國屬首創(chuàng)。記者獲悉，此次為健康食堂設置的門檻，不僅考慮到處在不同生長發(fā)育階段，具有不同營養(yǎng)狀況學生的需求，同時兼顧了住宿學生一日三餐及加餐都要由學校提供的問題。

　　市疾控中心相關負責人介紹，“十條指導準則”在食品安全監(jiān)督、營養(yǎng)需求等方面采取了高標準、嚴要求的準入制度，創(chuàng)建學校健康食堂必須達到餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級年度等級A級標準，必須配備營養(yǎng)師，同時對食堂工作人員知識技能、食堂支持性環(huán)境，以及每日食譜等方面都提出了可以控制、可以評價的、嚴格、具體的指標。

　　據(jù)介紹，健康食堂要引入的監(jiān)測評估機制，由學生、家長及學校和專業(yè)部門人員共同來參與執(zhí)行，提高學生自身參與營養(yǎng)改善及宣傳的積極性，同時改變部分學生挑食、剩飯的不良習慣，促使學校食堂逐步提高飯菜營養(yǎng)，使飯菜色、香、味、形達到相應要求。

　　□走訪

　　二中食堂由營養(yǎng)師定菜譜

　　北京市第二中學的學生食堂，已達到餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級年度等級A級標準。上午，記者在二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個菜，兩葷兩素。菜譜之一包括五色蒸魚、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黃焗南瓜。此外，食堂還為學生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能量套餐14元，包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。

　　據(jù)介紹，每天食堂推出的菜式都是專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)不同年齡段學生每天的營養(yǎng)攝入量，核算出每天食材備料的營養(yǎng)值并提前一周設定出的食譜。

　　□現(xiàn)狀

　　近七成學校食堂無營養(yǎng)師

　　昨天，北京市疾控中心介紹，來自2012年北京市中小學生午餐用餐、供餐現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，69.26%的中小學生是在學校用午餐的，而僅有33.86%的學校食堂配有營養(yǎng)師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配，只有3.9%的學?；咀龅綗o剩飯、菜。學生午餐葷、素食譜搭配不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷半素，但有的學校午餐只有一素，明顯不符合食物種類多樣性的原則。

　　同時，市政府為鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及農(nóng)村地區(qū)的住宿生提供每月160元的伙食補助；個別區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府為少量學生提供特殊補助，如宏志生補助。除此之外，全市所有中小學生與中小學校食堂均不享有任何補貼。

　　□背景

　　中小學生肥胖率逐年上升

　　北京市疾控中心負責人介紹，學生體質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，北京市中小學生肥胖、視力不良檢出率逐年上升，2011至2012學年度全市中小學生視力不良檢出率達到62.14%，肥胖檢出率達到20.74%，肥胖、視力不良，已經(jīng)成為影響本市學生的主要健康問題，因此除要求學生保證在校期間室外活動時間、調(diào)整桌椅高度和室內(nèi)照明度外，從校內(nèi)飲食出發(fā)降低油鹽攝入量、養(yǎng)成合理膳食的飲食習慣也是改善此現(xiàn)狀的關鍵舉措之一。

　　市疾控中心表示，10道門檻兒設置后，下一步衛(wèi)生部門將與教委聯(lián)手，積極在全市開展學校健康食堂的創(chuàng)建工作。各級疾控部門將深入學校，加強對學生食堂膳食、營養(yǎng)及健康食堂創(chuàng)建的技術指導，并與學校共同探索科學配餐。

　　■北京市中小學校健康食堂十條指導準則

　　一、學校食堂達到餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級年度等級A級；二、學校食堂配備1名專（兼）職營養(yǎng)師；

　　三、學生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環(huán)境；四、為不同營養(yǎng)狀況的學生推薦相應食譜；

　　五、每周提前公布帶量食譜及營養(yǎng)素含量，簡要描述營養(yǎng)成分；

　　六、學生餐主、副食實現(xiàn)粗細、葷素搭配合理,采用合理烹調(diào)方式,減少營養(yǎng)素損失,記錄學生餐油、鹽攝入量，及時調(diào)整飯菜油鹽使用量；

　　七、食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識、技能；八、對住宿學生,三餐分配要合理,保證蔬菜水果供給量；

　　九、通過健康教育課、校訊通等形式向學生和家長傳遞營養(yǎng)和平衡膳食信息；十、建立學生、家長及學校和專業(yè)部門人員參與的監(jiān)測評估機制。

本文關鍵詞：中小學食堂,中小學膳食標準,中小學健康食堂