塑化劑風(fēng)波尚未平息，白酒行業(yè)又被揭開(kāi)“勾兌”傷疤。近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒進(jìn)行銷(xiāo)售，所用食用酒精和添加劑亦不在原料表中標(biāo)明。專(zhuān)家指出，勾兌是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一，用符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精勾兌白酒是合法的。但一些白酒企業(yè)“用而不標(biāo)”，涉嫌欺騙消費(fèi)者。

　　>>市場(chǎng)觀察

　　勾兌酒和糧食酒難區(qū)分

　　近日，有媒體曝光市場(chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，酒是用高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實(shí)卻遠(yuǎn)非如此，四川等地部分小酒廠以勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷(xiāo)售，這已經(jīng)成為行業(yè)潛規(guī)則。而記者在各大超市的白酒專(zhuān)賣(mài)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白酒配料表上基本都是高粱、小麥等糧食，鮮見(jiàn)食用酒精。

　　白酒專(zhuān)家鐵犁介紹，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一，固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法。“低端白酒用食用酒精的比例很高。目前，我國(guó)以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的產(chǎn)量不到總量的一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兌而成。”

　　其實(shí)早在2007年，國(guó)標(biāo)GB/T20822-2007規(guī)定就對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了標(biāo)準(zhǔn)。液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒”。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。而固態(tài)法白酒則規(guī)定不能添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，但可以在不同生產(chǎn)批次的酒之間進(jìn)行勾調(diào)，以求酒質(zhì)穩(wěn)定。

　　既然白酒是可以勾兌的，但是為什么白酒企業(yè)都很避諱“勾兌”這個(gè)詞呢？一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“企業(yè)避諱酒精勾兌，這是行業(yè)約定俗成的規(guī)則，主要害怕影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在目前食品安全大環(huán)境下，不少消費(fèi)者對(duì)酒精勾兌白酒有一些誤解，將酒精勾兌白酒視為低質(zhì)或不安全白酒。”同時(shí)，這位業(yè)內(nèi)人士還介紹，糧食酒與勾兌酒還存在巨大的價(jià)格差，一噸純糧釀造的白酒成本價(jià)格是食用酒精勾兌的6倍以上。

　　>>專(zhuān)家呼吁

　　勾兌與否要尊重消費(fèi)者知情權(quán)

　　雖然勾兌屬于合法的生產(chǎn)工序，但部分企業(yè)“用而不標(biāo)”的行為涉嫌欺騙消費(fèi)者。“現(xiàn)在一些企業(yè)存在的問(wèn)題主要是勾兌酒和釀造的原酒之間界限不清晰，對(duì)于勾兌酒（也叫配制酒）并不進(jìn)行任何標(biāo)示說(shuō)明，消費(fèi)者就以為也是釀造的。”食品安全專(zhuān)家董金獅說(shuō)。

　　記者查閱《蒸餾酒及其配制酒》、《發(fā)酵酒及其配制酒》兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)，其對(duì)酒的標(biāo)簽做出的規(guī)定：蒸餾酒及其配制酒要求標(biāo)簽除酒精度、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語(yǔ)和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。

　　而按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，企業(yè)應(yīng)該如實(shí)在標(biāo)簽配料表中明確標(biāo)示所使用的各種配料。如添加劑應(yīng)該標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱(chēng)，食用香精香料不用標(biāo)示具體名稱(chēng)，但應(yīng)以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標(biāo)示，給消費(fèi)者起到“告知”的作用和滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　盡管白酒使用食用酒精需要在包裝上標(biāo)示，但市場(chǎng)上標(biāo)注使用了食用酒精以及添加劑的白酒品牌卻很少。“白酒企業(yè)在酒標(biāo)上沒(méi)有明確標(biāo)示食用香精等食品添加劑，這讓消費(fèi)者一頭霧水，無(wú)法辨識(shí)哪是糧食酒，哪是勾兌酒。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)酒中到底含有哪些食品添加劑也無(wú)從知曉。”董金獅說(shuō)。

　　董金獅建議，白酒勾兌“用而不標(biāo)”涉及企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題，既然白酒勾兌是白酒制造過(guò)程中的一種合法工藝，企業(yè)就應(yīng)該大膽進(jìn)行標(biāo)注，而對(duì)于涉及企業(yè)機(jī)密的配方，企業(yè)在相關(guān)職能部門(mén)進(jìn)行備案和公示，還消費(fèi)者知情權(quán)。

本文關(guān)鍵詞：白酒勾兌,白酒酒精勾兌,食用酒精勾兌