酸菜是深受北方人喜歡的一道菜品，豬肉、酸菜、粉條是東北人的最愛(ài)，喜歡的是它經(jīng)過(guò)腌制特有的酸酸的味兒。

據(jù)新華食品5月1日電 北京市食藥監(jiān)局昨日通報(bào)3種不合格食品全市停售，其中發(fā)現(xiàn)物美西三旗店“翠花”牌酸菜（生產(chǎn)單位：黑龍江翠花蔬菜集團(tuán)腌漬有限責(zé)任公司，300g/袋，20131222）亞硫酸鹽超標(biāo)。此外，還發(fā)現(xiàn)超萬(wàn)家商貿(mào)中心的“鮮香逢”梅干菜鉛超標(biāo)、北京順意成信超市的“舒馨悅”糖姜片二氧化硫不合格。

亞硫酸鹽

據(jù)了解，亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，可分正鹽M2SO3和酸式鹽MHSO3(M為＋1價(jià)金屬)。在正鹽中，只有堿金屬和銨的鹽是可溶于水的，酸式鹽都可溶，但只能存在于溶液中。所有的亞硫酸鹽與非氧化性酸反應(yīng)時(shí)，都放出二氧化硫。

亞硫酸鹽的應(yīng)用

很早即在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑:可作為食品漂白劑,防腐劑;可抑制非酶褐變和酶促褐變,防止食品褐變,使水果不至黑變,還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性介質(zhì)中,是十分有效的抗菌劑。

亞硫酸鹽的危害

過(guò)量使用亞硫酸鹽會(huì)對(duì)人體造成巨大的危害，人一天攝入1g亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害,攝入4～6g可造成胃腸障礙,引起劇烈腹瀉.慢性中毒,可引起頭疼,腎臟障礙,紅血球和血紅蛋白減少等癥狀.另外,由于硫磺中含有鉛,砷,鉈等,熏蒸時(shí)這些有毒物質(zhì)可進(jìn)入食物中.

最新研究表明：亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細(xì)胞姊妹染色單體互換(SCE)和微核(MN)率的增加,可使淋巴細(xì)胞有絲分裂周期延遲及細(xì)胞分裂指數(shù)下降,且這些作用有顯著的劑量-效應(yīng)關(guān)系。

亞硫酸鹽檢測(cè)

測(cè)量亞硫酸鹽時(shí)常采用滴定碘法,在這種方法中用酸溶液中的碘化物-碘酸鹽滴定劑來(lái)滴定亞硫酸鹽,用淀粉作指示劑。對(duì)于亞硝酸鹽的測(cè)定也可以采用快速檢測(cè)的方法，根據(jù)亞硫酸鹽與非氧化性酸反應(yīng)時(shí)都放出二氧化硫，可用測(cè)定二氧化硫含量的快速檢測(cè)產(chǎn)品測(cè)定。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)、生產(chǎn)的二氧化硫檢測(cè)盒適用于檢測(cè)各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，攜帶方便，測(cè)定結(jié)果易于觀察。

此次被責(zé)令停售的翠花牌酸菜中，其亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）含量為0.23 g，超過(guò)允許值（≤0.1g）的一倍以上。對(duì)此，北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者：凡已購(gòu)買上述不合格批次食品的消費(fèi)者可憑購(gòu)物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。

本文關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 亞硫酸鹽超標(biāo) 亞硝酸鹽檢測(cè) 二氧化硫檢測(cè)