早餐的油條，火鍋中的粉絲、粉條都是生活中的常見(jiàn)的食品，同時(shí)由于這些食品味道老少咸宜，更是經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，不過(guò)最近各大報(bào)刊新聞上揭露出的明礬油條、明礬粉條，讓眾多消費(fèi)者對(duì)這些常見(jiàn)的食品產(chǎn)生了很大的恐慌。

    據(jù)新京報(bào)報(bào)道昨日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)6種不合格食品下架，一款來(lái)自遷安合金粉絲廠生產(chǎn)的粉條查出嚴(yán)重的鋁超標(biāo)。那么到底攝入過(guò)量的鋁會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)怎樣的危害呢？我們又該如何避免生活中的明礬呢？今天就來(lái)揭秘明礬。

明礬是什么？

    十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用于食品添加劑。

明礬的毒性

    當(dāng)明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。

    其毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對(duì)生命影響不大。

    雖然中國(guó)早在30多年前就曾禁止過(guò)鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑，但最近幾年，人們?cè)谶@方面的意識(shí)越來(lái)越淡薄，導(dǎo)致明礬的使用率有所上升。

    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。如果長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的油條，鋁進(jìn)入人體，在體內(nèi)蓄積，大多數(shù)很難排出體外，會(huì)損害腦細(xì)胞，“是老年癡呆的病因之一”。同時(shí)還會(huì)影響鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

如何避免明礬

    粉條：購(gòu)買粉條、粉絲等產(chǎn)品，最好選擇大品牌進(jìn)行購(gòu)買，另外燉肉、涮火鍋中的粉條有不易煮爛的現(xiàn)象發(fā)生，可能便是粉條中鋁含量超標(biāo)。

    油條：購(gòu)買油條時(shí)，來(lái)自肯德基及嘉和一品等大型連鎖店的無(wú)鋁放心油條在售價(jià)上比路邊攤的貴上兩塊錢，但是為了健康的身體，我們還是要盡量選擇正規(guī)連鎖店或是舍棄油條選擇更為健康的早餐。

    另外，使用快速檢測(cè)儀器能夠更加快捷準(zhǔn)確的判斷食品中的重金屬鋁含量是否超標(biāo)。北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)的PCS-F30多功能食品安全檢測(cè)儀可用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、重金屬鉛等多項(xiàng)指標(biāo)。 

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