一、假冒偽劣食品的一般特點  

       一般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤。為求達到這一目的，不法分子使用各種手段爭取消費者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復雜，我們也可以通過分析其規(guī)律性特點：  

       １、以低值成分代替高值成分：如用豆?jié){摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價物品冒充高價商品，如用玉米須假冒發(fā)菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產(chǎn)成本，賺取巨額差價。  

       ２、增強食品的感官性質(zhì)，掩蓋食品的劣點，使消費者誤認為是質(zhì)量好的食品，對它們產(chǎn)生購買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費者誤認為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。  

       ３、增加食品的重量以達到變相地提高商品的價格，如木耳用鹽水浸泡，發(fā)菜中摻入泥沙、牛奶加水等。  

       ４、非法延長食品保存期，使營養(yǎng)價值已經(jīng)降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產(chǎn)者的損失轉(zhuǎn)嫁到消費者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質(zhì)的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質(zhì)；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。  

       ５、盜用名優(yōu)產(chǎn)品的牌子，利用人們喜歡購買名牌的心理推銷劣質(zhì)食品。  

       二、假冒偽劣食品的鑒別常識  

       食品的種類五花八門，偽劣商品的表現(xiàn)開工更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬別，有不少偽劣商品要經(jīng)科學的分析方法才能鑒別出來。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會暴露出偽和劣的本質(zhì)，只要消費者在購買商品時提高警惕，細心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。  

       1、從包裝及包裝裝潢上鑒別  

       名優(yōu)商品包裝比較科學合理，包裝材料講究。而且名優(yōu)食品的包裝絕大多數(shù)是采用機械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣商品一般包裝簡單粗糙，所用包裝材料質(zhì)量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現(xiàn)象。  

       裝潢印刷方面。名優(yōu)商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。  

       2、從商標上鑒別  

       商標是商品的特定標記，商標是商品的生產(chǎn)或經(jīng)營者，用以說明自己所生產(chǎn)或經(jīng)營的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營的同一種商品有所區(qū)別的標記。同一個生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內(nèi)銷售的商品用另一個商標。但是一個商標只能屬于一個生產(chǎn)經(jīng)營者所有，他人不得冒用。商標是經(jīng)法定手續(xù)向商標管理部門申請并核準注冊的，商標注冊人受到法律的保護。經(jīng)注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質(zhì)量可信度大。  

       假冒商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。  

       3、注意有無防偽標識  

       不少廠家已經(jīng)增強了防假冒的意識，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細不一的黑色條紋。計算機可以識別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質(zhì)，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標志在一般條件下難以模仿，需要藥費大量金錢，對以牟取暴利為目的的非法經(jīng)營者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產(chǎn)品包裝，同時將更改的包裝知會有關監(jiān)督機構(gòu)使模仿者難以模仿；在包裝物的粘接口內(nèi)做上標記，拆開包裝便可以看到標記。  

       4、利用食品標簽鑒別  

       制造偽劣食品的經(jīng)營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此不少偽劣產(chǎn)品是匿名產(chǎn)品或標簽不齊全的產(chǎn)品。許多名優(yōu)產(chǎn)品的廠家已經(jīng)根據(jù)《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產(chǎn)日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。  

       5、感官鑒別  

       感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現(xiàn)象，不僅要注意不良的異?，F(xiàn)象，還要注意“好”得出奇的現(xiàn)象。  

      一是觀察顏色。看食品是否有異常的顏色，如果叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑。  

      二是嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質(zhì)酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質(zhì)牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。  

       三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產(chǎn)生酯的醇香味。  

       四是觀察食品的組織形態(tài)，以發(fā)現(xiàn)食品的異常情況。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。  

       感官檢查需要細心，需要一定經(jīng)驗，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過細心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。

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