今天上午，北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報，3種不合格食品全市停售，其中有兩種是胡椒粉。“小小”調(diào)味料也會曝出質(zhì)量大問題。今天上午，北京市食品藥品監(jiān)督管理局通報，3種不合格食品全市停售，其中有兩種是胡椒粉。

    這兩種胡椒粉都是北京生產(chǎn)，一種是北京新淳味美食品廠的“新淳”白胡椒粉，一種是北京康利達食品有限責(zé)任公司的“留香園”白胡椒粉。前者大腸菌群實測值是標(biāo)準(zhǔn)值的5倍，霉菌實測值更是達到標(biāo)準(zhǔn)值的152倍；后者大腸菌群實測值是標(biāo)準(zhǔn)值的3倍，霉菌實測值也達到標(biāo)準(zhǔn)值的60倍。食用大腸菌群超標(biāo)等不衛(wèi)生食品，容易引起人體胃腸道疾病如腹瀉、嘔吐等癥狀，危害人體健康。記者發(fā)現(xiàn)，“新淳”白胡椒粉因為大腸菌群、霉菌超標(biāo)的問題，曾經(jīng)在2012年、2013年被列入下架名單。

    霉菌簡介

    霉菌其實并不是一個生物分類學(xué)的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱，可能屬于真菌，也有可能屬于放線菌門。霉菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，并會聚成菌絲體。霉菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑霉菌、紅霉菌或青霉菌。霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。

    霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。

    食用危害

    霉菌可使食品發(fā)生霉變而變質(zhì)，食品的營養(yǎng)價值與食用價值降低。非產(chǎn)毒霉菌污染食品也不能食用。霉菌污染食品后可繁殖產(chǎn)毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝臟，腎臟，大腦神經(jīng)系統(tǒng)等器官，產(chǎn)生肝硬化，肝炎，肝細胞壞死，肝癌，急慢性腎炎，大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的嚴重出血，神經(jīng)組織變性等。

    檢測方法

    霉菌監(jiān)測已成為評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要組成部分。目前國內(nèi)許多食品種類已制定或相繼制定霉菌的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在檢測霉菌總數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)方法是瓊脂培養(yǎng)基法。該方法所采用的培養(yǎng)基需要實驗室自己配制。培養(yǎng)時間為5～7 d，培養(yǎng)溫度采用特殊低溫28℃。但是基層單位和食品企業(yè)很難實施。不能有效進行霉菌的檢測，使霉菌嚴重污染的食品造成變質(zhì)和經(jīng)濟損失，甚至引起危害消費者健康的事件時有發(fā)生。為了更好的執(zhí)行食品霉菌限量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強食品中霉菌的檢測,科學(xué)、簡便、準(zhǔn)確和快速的檢驗，研究人員經(jīng)過對經(jīng)紙片法和瓊脂法進行對比，基層和食品企業(yè)采用紙片方法測量會更加準(zhǔn)確一些。

    北京智云達科技有限公司生產(chǎn)的霉菌、酵母菌測試片與傳統(tǒng)方法相比，省去了配制培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，即開即用，操作簡便。培養(yǎng)時間由一周縮短為48h～72h。如果企業(yè)基層采用快檢產(chǎn)品對食品進行監(jiān)測，一定會對監(jiān)管更加有利。 

本文關(guān)鍵詞：胡椒粉 霉菌 智云達 大腸菌群檢測