春節(jié)就要到了，現(xiàn)在正是大家忙著置辦年貨的時(shí)候，眾多的年貨真是讓人挑花了眼，怎么挑選呢？別擔(dān)心，CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目昨天第一期開(kāi)播啦，讓我們跟著專家來(lái)挑年貨吧！這期邀請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的何麗研究員。

過(guò)年大家飯桌上肉是必不可少的，所以挑選優(yōu)質(zhì)的好肉至關(guān)重要，但是現(xiàn)在一些市場(chǎng)上的黑心商販為了牟取暴力會(huì)往豬肉中添加瘦肉精，灌水等，給大家的健康安全帶來(lái)隱患。

注水肉是宰殺后通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。

專家告訴我們注水肉對(duì)人體有很大潛在危害：

1、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。

2、不法分子往豬肉里注入的往往是污水，還有一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。

專家教您怎樣辨別注水肉：最有效的方法是貼紙巾，把肉切開(kāi)后，對(duì)著切面貼上紙巾，看油脂含量和水含量，如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

市面上還有一種是添加了瘦肉精的豬肉，瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，能夠促進(jìn)禽畜瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)，有些養(yǎng)豬戶為提高豬的瘦肉率將瘦肉精添加入禽畜的飼料中。瘦肉精是一種禁藥，通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒。

專家教您辨別瘦肉精豬肉：一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。

萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精，常被不法商販作為飼料添加物喂給豬和牛吃。由北京智云達(dá)自主研發(fā)的萊克多巴胺肉類質(zhì)量速測(cè)卡和瘦肉精鹽酸克倫特羅速測(cè)卡能快速對(duì)豬牛肉中萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便，適用于家庭，在天貓ZYD旗艦店的銷量也非常好。

羊肉是中國(guó)老百姓非常愛(ài)吃的一道食材，但是現(xiàn)在市面上很多羊肉都是混合了其他肉，為了使味道聞起來(lái)像羊肉，商販們大多會(huì)添加一種叫羊肉精粉的物質(zhì)，而國(guó)家明確規(guī)定生鮮肉是不能添加任何物質(zhì)的，所以挑選好的羊肉對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)是非常重要的。

專家教您如何辨別真假羊肉卷：看紋路，肥瘦相間，夾雜在一塊的肉是羊肉。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎，專家告訴我們，這是我們的理解誤區(qū)，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)差不多，蛋殼的顏色不代表營(yíng)養(yǎng)成分的高低，選雞蛋最重要的不是看蛋殼顏色而是雞蛋是否新鮮，專家告訴我們表面越粗糙的雞蛋并且表面附著有粉末狀像霜一樣物質(zhì)越新鮮。

何嘉博士教您判斷雞蛋新鮮與否

照明：用手電筒對(duì)著雞蛋照明，看雞蛋體有半透明現(xiàn)象說(shuō)明雞蛋是新鮮的。

聞：因?yàn)榈皻さ闹饕煞质翘妓徕}，所以我們聞起來(lái)有點(diǎn)石灰的味道的雞蛋是新鮮的，相反聞起來(lái)腐臭霉變的雞蛋則為不新鮮。

搖：搖起來(lái)感覺(jué)沉甸甸的是新鮮的雞蛋，而有響動(dòng)晃動(dòng)的雞蛋不新鮮，因?yàn)殡u蛋也是會(huì)呼吸的，會(huì)消耗養(yǎng)料。

放入水中：浮起來(lái)的雞蛋是不新鮮的，沉入水底是新鮮皀

雞蛋買(mǎi)多了怎么存放

何麗專家建議大家不要一次性買(mǎi)太多雞蛋，買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)放入冰箱冷藏???放時(shí)應(yīng)放大頭朝上，因?yàn)榈包S上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

《健康之路》接下來(lái)的幾期節(jié)目將會(huì)為您介紹在選購(gòu)油、主食、豆制品、牛奶、調(diào)料、零食時(shí)需要注意的地方，智云達(dá)的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測(cè)產(chǎn)品，為大家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)各種食材的食品安全指標(biāo)，大家敬請(qǐng)期待吧！

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