隨著春季來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物容易滋生，若不注意飲食衛(wèi)生，還極易罹患感染性食源性疾病；同時，在這春意盎然的季節(jié)，山上、野外、路邊、公園里、小區(qū)綠化帶各種野生植物和蘑菇破土而出，也是河鲀魚肥和貝類逐漸上市的季節(jié)，部分地區(qū)出現(xiàn)因自采蘑菇、野菜和野果，自行捕撈河鲀、貝類等導致的中毒和死亡事件。根據(jù)近幾年國家食源性疾病監(jiān)測結果的分析，特作以下提示：
隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質(zhì)，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合適的pH值和營養(yǎng)條件下致病菌就會大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素；被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病，常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。細菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學校食堂，常見的食物-病原組合包括副溶血性弧菌-動物性海產(chǎn)品、沙門氏菌-肉類、沙門氏菌-蛋類、蠟樣芽胞桿菌-面米食品等；預防致病菌污染，要從原料的引進、加工、消毒及工作人員個人衛(wèi)生等多個方面嚴格把關，加強餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無害。
二、預防毒蘑菇中毒
春季毒蘑菇中毒多見于云南、貴州、湖南等省南方地區(qū)，主要由自采或誤食野生蘑菇引起，多發(fā)生在家庭和街頭攤點。毒蘑菇中毒常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、幻視幻聽、譫妄、光敏性皮炎、肝脾腫大、呼吸困難、肝損害甚至死亡等。預防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地應根據(jù)當?shù)囟灸⒐街卸镜奶攸c、毒蘑菇種類、高發(fā)季節(jié)，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發(fā)布風險警示或消費提示；在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的有關單位，應通過各種形式宣傳告知廣大居民不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇；在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。
三、預防菜豆和有毒野菜中毒
菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒有被完全破壞，食用后可導致中毒，主要發(fā)生在家庭和單位食堂，因此食用時一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。
春季野菜生長旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。中毒原因主要有兩種情況，一是有些有毒植物與野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、化兒草與血皮菜，馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹飪不當或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農(nóng)家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。
四、預防野生河鲀、貝類和魚籽中毒
預防野生河鲀魚中毒，首先要識別其形狀并認識到河鲀魚本身含有有毒成分，且每年春季2~5月為河鲀魚的生殖產(chǎn)卵期，此時毒素含量最高，如加工烹調(diào)方法不當，食用后發(fā)病急且劇烈，潛伏期10分鐘～3小時；早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻痹，心血管系統(tǒng)出現(xiàn)心律失常，血壓下降，最后因呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡。預防野生河鲀中毒最有效方法是不捕撈、不買賣、不食用不認識的野生河鲀。我國近幾年的高危食品是雜魚干，購買時要注意甄別、剔除野生河鲀。
貝類中毒具有明顯的地域性和季節(jié)性，渤海區(qū)域一般在5月份，東海6月份高發(fā)，近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素為主。麻痹性貝類毒素是一種神經(jīng)毒素，有赤潮發(fā)生時，貝類大量攝食有毒藻，其藻毒素在貝類體內(nèi)累積，當毒素含量超過人類食用安全標準時，就會發(fā)生中毒的危險，癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸麻木，運動失調(diào)、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重癥者會因呼吸肌麻痹而死亡，故稱麻痹性貝類中毒。預防貝類毒素中毒一是要對捕撈的貝類進行毒素監(jiān)測；二是對海水養(yǎng)殖區(qū)附近的水質(zhì)進行監(jiān)測、預報，如發(fā)生赤潮時，應對養(yǎng)殖的貝類采取適當?shù)谋Ｗo措施；三是在容易發(fā)生貝類中毒的地區(qū)開展相關食品安全知識宣傳。
魚籽中毒在我國湖南、貴州、江西等省份多有發(fā)生，主要由石斑魚魚籽引起。石斑魚魚籽有毒，特別是在四、五月份毒性更強，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛，嚴重者抽搐、昏迷，可出現(xiàn)死亡。預防魚籽中毒，最好的措施就是不食用有毒魚卵，如食用有卵的淡水石斑魚時，一定要將魚血、內(nèi)臟、魚籽清除干凈，同時，也不要用來喂食家中的雞、貓、狗等動物。食用后，出現(xiàn)任何不適，輕觸咽喉位置催吐，并迅速就醫(yī)。
來源：風險監(jiān)測部
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