據(jù)北京日?qǐng)?bào)2014年1月9日?qǐng)?bào)道，昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)"龍坊"牌雪花杏肉等3種食品不合格，決定對(duì)不合格食品在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施，不合格食品名單予以公示。標(biāo)稱北京市萬佳食品廠生產(chǎn)的"龍坊"牌一批次雪花杏肉、一批次西猴桃，均檢出二氧化硫含量超標(biāo)。據(jù)食品專家介紹，利用亞硫酸鹽制劑（主要指二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等）處理過的食品中有二氧化硫殘留。不合格的還有云南保山同心食品有限公司生產(chǎn)的一批次"同心"綠蠶豆（翡翠豆），北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者：凡已購買不合格批次食品的消費(fèi)者，可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。

亞硫酸鹽及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

亞硝酸鹽是一種含氧酸鹽，是食品工業(yè)廣泛使用的漂白劑 防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無機(jī)性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱。亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們用二氧化硫進(jìn)行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，它逐漸應(yīng)用于食品業(yè)的其它方面。

防止食品褐變的抑制劑

亞硫酸鹽可以抑制酚酶的活性，能把醌類物質(zhì)還原成酚，與羰基加成而防止羰基化合物的聚合作用，亞硫酸鹽抑制酶促褐變時(shí)需偏酸性環(huán)境。因此，在食品加工貯藏過程中應(yīng)用亞硫酸鹽進(jìn)行護(hù)色處理時(shí)常把它與檸檬酸和抗壞血酸合用，以達(dá)到長(zhǎng)期保持原料原有色澤的目的。

防腐保鮮劑

亞硫酸鹽分解產(chǎn)生的氫離子能引起菌體表面蛋白和核酸的水解從而殺死組織表面附著的微生物，但不同的微生物對(duì)亞硫酸鹽的敏感性不同。其中細(xì)菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組織中還含有大量的氧化酶，該酶能破壞營養(yǎng)成分使組織發(fā)生變色，亞硫酸鹽分解氧的作用達(dá)到了抑制該種酶的效果。

漂白劑

二氧化硫具有還原性，能與食品中含有的有色物質(zhì)結(jié)合，常作為漂白劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。亞硫酸鹽與色物質(zhì)生成的化合物不穩(wěn)定，容易分解，分解產(chǎn)生的硫酸根因氧化而失效，導(dǎo)致食品又發(fā)生變色。所以在食品加工中通常殘留一定的亞硫酸鹽。

其他應(yīng)用

二氧化硫在葡萄酒的釀制過程中起著舉足輕重的作用，是葡萄酒釀造不可缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒、淀粉、水產(chǎn)品生產(chǎn)中也起到一定的作用。
過量危害

人體長(zhǎng)期攝入二氧化硫或亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B．，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，產(chǎn)生慢性毒性；長(zhǎng)期食用硫磺熏蒸過的食品，會(huì)造成腸道功能紊亂，引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛，損害肝臟，影響人體營養(yǎng)吸收，嚴(yán)重?fù)p害人體的消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，食用過量能引起呼吸困難、嘔吐、腹瀉，氣喘患者食入過量，易產(chǎn)生過敏，引發(fā)哮喘。亞硫酸鹽是致病力很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。此類漂白劑還有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑的作用。熏蒸用的工業(yè)硫磺由于純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對(duì)人體的危害較大。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)

我國出臺(tái)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中二氧化硫的限量及檢測(cè)方法做了規(guī)定，主要的檢測(cè)方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法、蒸餾法、氧化法、半微量蒸餾半導(dǎo)體制冷法等等，傳統(tǒng)的檢測(cè)傳統(tǒng)檢測(cè)方法過程復(fù)雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的二氧化硫速測(cè)盒能快速檢測(cè)出各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，快捷方便。

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