據(jù)新華網(wǎng)2014年1月6日?qǐng)?bào)道，新華社上海1月5日新媒體專電（本組稿件撰稿記者周琳）2013年底上海針對(duì)一起"地溝油"案件開出最大罰單：上海學(xué)俊宋紀(jì)香辣蟹店因利用回收餐廚廢棄物中的廢棄油脂作為食品原料，被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》，罰款超千萬元，有關(guān)責(zé)任人員陳慧曉5年內(nèi)禁入食品業(yè)。這家香辣蟹店在本地有一定名氣。根據(jù)上海市食藥監(jiān)局長(zhǎng)寧分局的調(diào)查，該店2013年7月1日至8月17日期間，利用回收餐廚廢棄物中的廢棄油脂作為食品原料，用于加工制作"香辣蟹"和"香辣基圍蝦"等菜肴供應(yīng)，違法所得約106萬元。最終，監(jiān)管部門依據(jù)食品安全法規(guī)定的上限，對(duì)該企業(yè)處以違法所得十倍罰款，并列入黑名單，責(zé)任人五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

地溝油來源

地溝油的來源主要有三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油危害

食用地溝油對(duì)人體來說存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過煎、炒、炸等烹調(diào)過程的油會(huì)含有一些含苯環(huán)的物質(zhì)，這些物質(zhì)有機(jī)會(huì)導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌如黃曲霉素等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病，甚至還會(huì)導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。。地溝油中還會(huì)含有砷、鉛等有毒物質(zhì)，引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、貧血、肝區(qū)不適、中毒性肝病等癥狀。

感官鑒別

看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。

相關(guān)檢測(cè)

感官鑒別地溝油的結(jié)果是不確定的。而只有通過科學(xué)的檢測(cè)方法才能真正檢測(cè)出地溝油，北京智云達(dá)科技有限公司桑華春博士帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)出“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查箱，在地溝油檢測(cè)這一領(lǐng)域取得重大突破。在國務(wù)院食品安全辦統(tǒng)一部署、衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門公開征集到的315項(xiàng)地溝油檢測(cè)方法中，該方法通過權(quán)威專家組論證、盲樣考核和綜合評(píng)價(jià)等程序脫穎而出，位列3種可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速檢測(cè)法之一，并已獲得國家專利。 北京智云達(dá)科技有限公司的地溝油檢測(cè)產(chǎn)品有檢測(cè)箱及檢測(cè)試劑盒兩種，檢測(cè)箱適合檢測(cè)量大的時(shí)候使用，而試劑盒更適用檢測(cè)量少及家庭使用。

本文關(guān)鍵詞：“地溝油” 食品 快速檢測(cè)