9批次食品檢出微生物污染問題
9批次食品檢出微生物污染問題，其中，4批次食品檢出菌落總數(shù)超標，分別為惠州大亞灣新福鑫購物廣場銷售的標稱廣東美味源香料股份有限公司生產(chǎn)的濃縮鮮
蠔汁，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)鴻盛源預包裝食品店銷售的標稱長沙阿雄食品有限公司生產(chǎn)的吮指鴨翅和吮指鴨掌，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)鴻盛源預包裝食品店銷售的標稱武勝展華食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
還有5批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)黃岐威威家小吃店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)臻享悅味小吃店使用的碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)秦廣美食店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)潮匯派餐飲店使用的碗和調(diào)料碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為汕頭市龍湖區(qū)陳燕燕食品店銷售的標稱廣東老街市食品有限公司生產(chǎn)的鹵
鵝肉，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市樂昌市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的茄瓜（茄子），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市明湖百貨有限公司明湖商場水東連鎖總店銷售的黃肉姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉻是一種重金屬元素，鉻進入血液后，主要與血漿中的球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合。六價鉻還可透過紅細胞膜，進入紅細胞后與血紅蛋白結合。六價鉻對人主要是慢性毒害，它可以通過消化道、呼吸道、皮膚和粘膜侵入人體，在體內(nèi)主要積聚在肝、腎和內(nèi)分泌腺中?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。醬鹵肉制品中鉻超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關不嚴，使用了鉻含量超標的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設備遷移入食品的可能。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B 2762-2017）規(guī)定在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。
6批次食品檢出其他指標問題
6批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱河源博林食品有限公司生產(chǎn)的原味湯粉固體調(diào)味料和紫金八刀湯固體調(diào)味料，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州薪佰驊商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣東永安堂酒廠生產(chǎn)的春砂仁酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；佛山市南海升寶百貨有限公司銷售的標稱吳川市梅泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的牡骨鳳濕酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；珠海市淘家商貿(mào)有限公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市嘉榮超市有限公司化州橘洲一號店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云浮市云城區(qū)杏昌食品商行銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的一個理化指標。造成不合格的原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
此外，還有2批次食品分別檢出獸藥殘留問題、食品添加劑超范圍使用問題，具體為江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的沙蝦（海水蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；潮州市粒米商貿(mào)有限公司古巷分公司銷售的標稱揭陽市榕城區(qū)梅云泰味香食品廠生產(chǎn)的海苔營養(yǎng)酥肉松，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
