餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，涉及微生物污染、其他污染問題，分別為漳平市漁家海鮮酒樓的杯（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；漳州市薌城區(qū)壹周速食餐飲店的碗（消毒日期為2022年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市翔安區(qū)旺巴蜀旺江餐飲店的碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；豐澤區(qū)虎背餐廳的飯碗（消毒日期為2022年6月15日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區(qū)百歲老媽餐飲有限公司的碗（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；惠安縣惠巧廚餐廳的方碟（消毒日期為2022年6月15日），大腸菌群不合格；福鼎市前岐馬林拉面館的藍(lán)色花紋碗（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；晉江市東石鎮(zhèn)川氏面館的大碗（消毒日期為2022年6月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；晉江市東石歐碧華小吃店的菜盤（消毒日期為2022年6月21日），大腸菌群不合格；廈門市思明區(qū)鑫阿鳳海鮮酒樓的菜碗（消毒日期為2022年6月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為長(zhǎng)汀縣賴橋榮水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的泥鰍（購進(jìn)日期為2022年8月22日），恩諾沙星不合格；延平區(qū)立品餐廳銷售的胡蘿卜（購進(jìn)日期為2022年6月22日），甲拌磷不合格；高新區(qū)顏厝月駿超市銷售的西芹（購進(jìn)日期為2022年4月12日），氧樂果不合格；福州市可品食品配送有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年7月19日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)旺名蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的上海青（購進(jìn)日期為2022年8月16日），啶蟲脒不合格。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
甲拌磷是一種有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。食用甲拌磷超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
氧樂果是一種有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，對(duì)害蟲擊倒力快，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機(jī)制為抑制昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂果超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。
噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會(huì)引起中毒事故。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。
啶蟲脒是一種新型廣譜且具有一定殺螨活性的低毒殺蟲劑，其作用方式為土壤和植物的枝葉?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，普通白菜中啶蟲脒最大殘留限量為1mg/kg。長(zhǎng)期食用啶蟲脒超標(biāo)的蔬菜，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、無力、惡心、嘔吐等癥狀。
老姜、正蟹檢出重金屬污染問題，分別為廈門圣全發(fā)餐飲服務(wù)有限公司銷售的老姜（購進(jìn)日期為2022年8月2日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)俞立彬水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的正蟹（購進(jìn)日期為2022年8月19日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長(zhǎng)期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。
糕點(diǎn)不合格2批次，檢出質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染問題，分別為標(biāo)稱江蘇香逸人佳食品有限公司2022年6月23日生產(chǎn)的香酥油果，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建省樂天天購物有限公司蚶江分公司；標(biāo)稱豪士（福建）食品有限公司2022年7月16日生產(chǎn)的豪士白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州市中閩百匯超市有限公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
此外，還有3批次食品不合格，涉及酒類、豆制品、蔬菜制品，分別為標(biāo)稱漳州巴戟天酒業(yè)有限公司2021年5月31日生產(chǎn)的和溪米酒，酒精度不合格，銷售單位為龍巖市佳樂貿(mào)易有限公司；標(biāo)稱連江縣年年興食品廠2022年3月8日生產(chǎn)的炸鹵豆絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司漳州市萬達(dá)廣場(chǎng)店；標(biāo)稱南平市建陽區(qū)茶布農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司2022年5月3日生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計(jì)）不合格，銷售單位為泉州市泉浦商貿(mào)有限公司。
針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
