芒果香味濃郁，口感潤(rùn)滑，深受廣大
消費(fèi)者喜愛。近期，市面上出現(xiàn)“豹紋芒果”，讓人誤以為是芒果新品種，實(shí)為不同原因引起的芒果表面出現(xiàn)黑斑。為幫助消費(fèi)者科學(xué)食用芒果，特做如下消費(fèi)提示。
芒果品種多
芒果為漆樹科芒果屬植物的果實(shí)，被譽(yù)為“熱帶水果之王”。我國(guó)是世界上除印度之外的第二大芒果生產(chǎn)國(guó)，主要種植的品種有40余種，如臺(tái)農(nóng)1號(hào)芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號(hào)、凱特芒、象牙芒等。芒果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種有機(jī)酸、維生素C等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。按照采收時(shí)成熟程度不同，芒果分為青熟芒果和成熟芒果。成熟芒果顏色主要有淺黃色、綠色、紅色、紫色等。在熱帶地區(qū)一年四季都有成熟。
“豹紋芒果”并非芒果新品種，而是其表面出現(xiàn)大小不同的黑斑，乍一看與豹紋有幾分相似。黑斑形成的原因很多，如芒果炭疽病、冷害、蟲害、采摘及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的機(jī)械損傷等。通常情況下，芒果炭疽病是形成黑斑的主要原因。不過(guò)，芒果炭疽病并不危害人的生命安全。
“望聞?dòng)|”選購(gòu)芒果
一看果皮
成熟芒果色澤正常、著色均勻、過(guò)渡自然，表皮光滑、完好，一些成熟芒果表皮帶有小黑點(diǎn)，但并不影響食用品質(zhì)。如果表皮泛綠且有很多黑斑或黑點(diǎn)，表明芒果可能不成熟或已經(jīng)腐爛變質(zhì)，消費(fèi)者不要購(gòu)買。表皮干皺的芒果，一般缺少水分，口感較差，也不建議購(gòu)買。
二聞味道
成熟且品質(zhì)好的芒果一般會(huì)散發(fā)芒果特有的濃郁香味，腐爛的芒果有酒味、臭味等異味，不建議購(gòu)買。
三辨手感
品質(zhì)好的芒果手感光滑，青熟芒果果實(shí)堅(jiān)硬，成熟芒果果實(shí)微軟。無(wú)論選擇青熟芒果還是成熟芒果，都不能用力擠壓判斷其成熟度。同樣大小、相對(duì)較重的芒果，一般水分較多，口感較好。
科學(xué)食用合理存
青熟芒果
青熟芒果中含有較多的有機(jī)酸和單寧類物質(zhì)，口感差，應(yīng)成熟后再食用。剛采摘的青熟芒果可先進(jìn)行清洗，去除果膠、晾干、泡沫網(wǎng)袋包裝，單層擺放于打孔的、底層放有紙屑的紙箱中，可同時(shí)放入香蕉、蘋果等水果催熟，置于10-25℃陰涼通風(fēng)處存放，待果實(shí)轉(zhuǎn)色成熟后可食用。未成熟的芒果不要放在冰箱冷藏室，以免發(fā)生冷害，加速芒果腐爛變質(zhì)。
成熟芒果
已經(jīng)成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天。在10℃以上放置，建議3-5天內(nèi)食用。剖開芒果，果肉仍有一定的硬度、色澤呈黃色且著色均勻、香味濃郁、酸甜適中，為最佳食用時(shí)間。
敏感人群慎食用
漆樹科植物一般含有過(guò)敏原，芒果一般也含有這些過(guò)敏原，青熟芒果過(guò)敏原含量更高。吃芒果時(shí)很容易將芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位，皮膚敏感人群可能會(huì)刺激皮膚，造成嘴唇疼癢、口周發(fā)紅、皮疹等。此類人群可以將芒果打汁、切片或切塊食用，避免皮膚與芒果汁液直接接觸，食用后及時(shí)清洗接觸部位，并適當(dāng)飲水。過(guò)敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，明確對(duì)芒果不過(guò)敏后可食用。食物過(guò)敏兒童、部分哮喘患者、皮炎患者要盡量避免食用芒果。
有黑斑的芒果能吃嗎？
芒果貯存過(guò)程中容易出現(xiàn)黑斑，甚至腐爛變質(zhì)。有黑斑的芒果是否可以繼續(xù)食用，要根據(jù)黑斑出現(xiàn)的原因判斷。因機(jī)械損傷或低溫貯藏引起的黑斑，果肉未變黑和變軟的，通常是可以食用的；因芒果炭疽病引起的輕微黑斑，果肉未發(fā)生腐爛和變色，謹(jǐn)慎食用，嚴(yán)重黑斑，不能食用；因芒果蟲害引起的黑斑，在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排泄物，不建議食用；腐敗或被曲霉等真菌侵染的芒果，不要食用。
專家執(zhí)筆人
徐玉娟 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)、研究員
胡美姣 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境與植物保護(hù)研究所研究員
葛英亮 海南熱帶海洋學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任、副教授
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