3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品1批次，水產(chǎn)制品1批次，酒類1批次。分別為將樂縣五味齋早餐店的油條（加工日期為2022年4月27日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；標(biāo)稱寧德市盛和食品有限公司2022年3月11日生產(chǎn)的即食海蜇絲（酸甜味），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不合格，銷售單位為寧德市蕉城區(qū)金涵文彬副食品店；標(biāo)稱福建花丁酒業(yè)有限公司2022年2月7日生產(chǎn)的十三年原漿窖藏米酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格，銷售單位為恩施易鳴農(nóng)業(yè)科技有限公司。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應(yīng)用于腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇），其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
甜蜜素是人工合成甜味劑，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定甜蜜素可用于飲料、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等食品，但不允許在黃酒中使用。黃酒中甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及豆制品和水產(chǎn)制品，分別為標(biāo)稱河南萊菲特食品有限公司2022年2月21日生產(chǎn)的腐竹，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為深圳沃爾瑪百貨零售有限公司漳州丹霞路分店；標(biāo)稱福建省力誠食品有限公司2021年10月6日生產(chǎn)的手撕蟹柳（香辣味），鈉不合格，銷售單位為龍巖新華都購物廣場有限公司龍巖翰林苑店。
蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。長期蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)引起機(jī)體代謝率下降，對疾病抵抗力減退，可能引發(fā)器官損害。本次抽檢不合格產(chǎn)品執(zhí)行的是河南萊菲特食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《腐竹、豆油皮及制品》（Q/HLFT 0008S-2020），其中規(guī)定一級黃豆腐竹蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于41.0g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。
鈉是人體必需的營養(yǎng)元素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，鈉含量應(yīng)不超過120%標(biāo)示值。鈉不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡，但攝入過高有害健康。
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漳州平輝商貿(mào)有限公司銷售的西紅柿（購進(jìn)日期為2022年4月14日），克百威不合格；廈門夏商民興超市有限公司湖里國貿(mào)天琴灣店銷售的活多寶魚（購進(jìn)日期為2022年4月20日），恩諾沙星不合格；南平八閩籃子商業(yè)管理有限公司銷售的冬蟹（購進(jìn)日期為2022年4月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；龍海吉馬商貿(mào)有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年4月26日），噻蟲胺不合格。
克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg?？税偻灰捉到?，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。
4批次餐飲具檢出其他污染問題
4批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為新羅區(qū)賞味餐飲店的杯子（消毒日期為2022年5月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新羅區(qū)品位鄰家小吃店的大湯碗（消毒日期為2022年5月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新羅區(qū)品位鄰家燒粉仔店的大碗（消毒日期為2022年5月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；三明市守存餐飲管理有限公司的碗（消毒日期為2022年5月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
此外，還有1批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問題，為標(biāo)稱龍海市東臻食品有限公司2022年4月9日生產(chǎn)的奶紋浮云蛋糕（草莓味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建省福萬佳超市有限公司，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
